油為什麼要鮮榨？
許多朋友問我們：真的進口橄欖到台灣榨油會比較新鮮嗎？這樣有比把橄欖採下來馬上在歐洲榨油再運來還台灣新鮮嗎？ 為了回答類似的問題，我們做了一個實驗，用科學說話。
我們將去年榨的油，裝瓶一年後拿去檢測，跟今年鮮榨的油當月送去檢驗，來比較兩者的酸價值。
酸價是評斷油品好壞的重要指標，酸價值越高，表示游離脂肪酸含量高，代表油品的「年齡」越老，越不新鮮。中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要多少毫克的氫氧化鉀（KOH），就是「酸價值」（acid value）。
根據我們的實驗，將冷凍橄欖榨出的油當月送SGS檢驗，測得的酸價值為0.36 mgKOH/g。 而將橄欖榨出裝瓶一年後再送檢所得到的酸價值為1.12 mgKOH/g.
依據國內CNS 初榨橄欖油酸價的安全值為1.6 mgKOH/g，雖然人良的油在榨出一年後酸價值還在國家安全範圍內，但是比起剛榨出新鮮的油，酸價值已劣化達三倍之多。我們不方便拿別家的油做檢驗，但油榨出後，新鮮度快速下降是一定的事實。而且我們很難從味覺分辨出這樣新鮮度的變化。
義大利諺語：『酒要陳，油要新』，從橄欖果實被碾碎的哪一刻起，油的品質就開始快速的劣化，就算裝在瓶中也一樣。所以，親愛的朋友：當你挑選橄欖油時，請先注意瓶上的製造日期。
＃鮮榨橄欖油 ＃酒要陳油要新 ＃人良榨油坊
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